...И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, - вам сие будет в пищу
(Бытие, 1, 29).
Проростки вам будут полезны и как самостоятельное блюдо, и как добавка в салаты, супы, каши, соусы, котлеты, крокеты, пиццу, десерты, сыры... Можно питаться проростками, используя семена одного вида растений, а можно готовить и разнообразные смеси. Острые на вкус семена и проростки редиса или горчицы смешивают с семенами (или проросками) люцерны, сои. Хорошо сочетаются: люцерна-капуста-подолнечник, или люцерна-чечевица-пшеница. Очень хорошо добавлять к проросткам мед, фрукты, овощи, пряные травы...
Используя проростки - в первую очередь! - чтобы разнообразить и улучшить питание, не забывайте, что все семена отличаются друг от друга, проростки - тоже.
ПРОРОСТКИ ПШЕНИЦЫ - источник белка, магния, фосфора, витаминов группы В, витамина Е. Они также богаты углеводами. Пророщенные зерна пшеницы становятся мягкими. Крахмал в них превращается в солодовый сахар. Используют для приготовления салатов, хлеба, сухих завтраков и десерта. Хороши в сочетании с проростками подсолнечника, черевицы, люцерны, ржи.
ПРОРОСТКИ РЖИ - слегка сладковаты, что указывает на присутствие углеводов. Они служат отличным источником белка, витаминов группы В, витамина Е, фосфора, калия, магния. Используют для сухих завтраков, салатов, хлеба и напитков. Хорошо сочетаются с проростками пшеницы и чечевицы.
ПРОРОСТКИ ЧЕЧЕВИЦЫ - богаты белком, железом и витамином С. Их можно использовать для приготовления напитков, салатов, хлеба. Очень хороши с маринованными овощами, в сочетании с проростками люцерны, пшеницы, капусты, редиса.
ПРОРОСТКИ ГРЕЧИХИ - превосходный источник хлорофилла, витаминов А и С, кальция, лецитина (вещество, помогающее организму избавиться от излишков холестерина). Используют для проготовления салатов, соков, супов. Хороши в сочетании с проростками пшеницы, чечевицы, люцерны, подсолнечника, гороха.
ПРОРОСТКИ ГОРОХА - источник белка, углеводов, витамина А, железа, калия, магния. Используют для проготовления соусов, супов, хлеба, салатов, приправ. Хорошо сочетаются с проростками люцерны, пшеницы, гречихи.
ПРОРОСТКИ ПОДСОЛНЕЧНИКА - источник белка, жиров, витаминов группы В и витамина Е, содержат кальций, железо, фосфор, калий , магний. Проростки подсолнечника очень вкусны и питательны. Используют их для приготовления салатов, сыров, хлеба, сладостей. Хорошо сочетаются с проростками чечевицы, пшеницы, люцерны.
ПРОРОСТКИ КАПУСТЫ - богаты витаминами А, С и U, йодом и серой. Используют для приготовления салатов, сандвичей, напитков, супов. Хороши в сочетании с проростками люцерны, подсолнечника, редиса, чечевицы, ржи.
ПРОРАСТИТЬ СЕМЕНА ПРОЩЕ, ЧЕМ ВЫРАСТИТЬ РАСТЕНИЕ.
Для этого вам не понадобятся ни земля, ни удобрения; вам не будут досаждать сорняки и плохая погода; вам не придется ждать урожая несколько месяцев.
Главное, что нужно проросткам - вода , воздух, тепло. Но- все в меру! Проростки любят влагу, но не следует их ,,топить,,в воде, особенно надолго.
Как и большинство растений, проростки быстрее растут в тепле, но в теплую погоду их необходими закрывать от прямых солнечных лучей - иначе они перегреются. А без свежего воздуха проростки просто задыхаются.
Для проращивания желательно выбирать семена одинаковые по форме, цвету и качеству. Расщепленные, нецелые или поврежденные семена для проращивания не подходят, т.к, они могут не прорасти или быстро загнить. Нужно также убедиться в том , что семена не обработаны ядохимикатами.
Прежде чем проращивать семена необходимо их тщательно промыть несколько раз водой. При этом мусор и др. примеси будут всплывать на поверхность воды, а семена оставаться на дне. Раз за разом сливая воду, вы избавитесь постепенно от всех ненужных примесей.
Промыв семена, оставите немного воды, чтобы она была на уровне семян, но не покрывала их полностью. Плошку с семенами поставьте в теплое место и не очень плотно прикройте полотняной салфеткой.
Оптимальная температура для проращивания семян 25-26С. Через 1-2 дня должны появиться проростки. В течение для промывайте семена еще 1-2 раза. Когда ростки достигнут длины 1-2мм, пророщенные семена готовы к употреблению.
Если у вас нет возможности семена посадить, то всегда можно их съесть!
что рекомендует вам готовить из проростков известный мастер-технолог лечебного питания Г.И. Поскребышева
САЛАТ ИЗ ПРОРОСТКОВ КУКУРУЗЫ
Лук репчатый (200г) очистить , мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле (50г). ДОбавить в пассерованный лук проростки кукурузы (300г) и чайную ложку столовой горчицы. Если горчица густая, ее можно разбавить до нужной консистенции водой. Посолить (по вкусу) и хорошо перемешать.
САЛАТ ИЗ ПРОРОСТКОВ ПШЕНИЦЫ
Зелень петрушки (50г) промыть, лук репчатый (100г) очистить, все мелко нарезать, добавить сухую или свежую мелко рарезанную зелень пертрушки и смешать с проростками пшеницы (300г). Заправить растительным маслом (100г), посолить и тщательно перемешать.
САЛАТ ИЗ ПРОРОСТКОВ ГОРЧИЦЫ
Пастернак (коренья, 200г) вымыть, почистить, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле (100г) , смешать с семенами горчицы (100г), посолить и перемешать.
САЛАТ ИЗ ПРОРОСТКОВ ГОРОХА С ОВОЩАМИ
Коренья сельдерея (100г) вымыть, очистить, и мелко нашинковать, смешать с сельдереем и пассеровать в растительном масле (50г). Смешать пассерованные овощи с проросшим горохом (300г), добавить тертый чеснок (2 дольки), молотый перец и соль (по вкусу), хорошо перемешать.
ПАШТЕТ ИЗ ПРОРОСТКОВ ПШЕНИЦЫ (ИЛИ ЯЧМЕНЯ)
Проростки пшеницы (200г) подсушить, измельчить в миксере, добавить сухую или мелко нарезанную зелень петрушки (50г) и растертый чеснок (30г), заправить растительным маслом (50г) и перемешать. Солить, конечно же, по вкусу.
ПАШТЕТ ИЗ ПРОРОСТКОВ КУКУРУЗЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Проростки кукузузы (200г) измельчить в миксере или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную свежую зелень эстрагона (50г), растительное масло (50г) и соль, хорошо перемешать.
ПАШТЕТ ИЗ ПРОРОСТКОВ КУКУРУЗЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Проростки кукузузы (200г) измельчить в миксере, добавить смолотую в кофемолке сухую зелень майорана или эстрагона (15г), заправить растительным маслом (50г), посолить и тщательно перемешать. Для придания паштету пышности всю массу можно взбить в миксере.
ПАШТЕТ ИЗ ПРОРОСТКОВ ГОРЧИЦЫ
Проросшие семена горчицы (100г) измельчить в миксере. Морковь (100г) вымыть и мелко нарезать. Лук (100г) очистить и мелко нашинковать. Измельченные морковь и лук пассеровать в растительном масле (50г), пропустить через мясорубку либо измельчить в миксере. Соединить зерна горчицы и овощи, посолить и тщательно перемешать.